宅家更要好好吃早餐!顿顿这样做,保管让你不

 新闻资讯     |      2020-03-26 21:03

宅家更要好好吃早餐!顿顿这样做,保管让你不再赖床!「百县千碗」

【云游浙江系列】“百县千碗”美食教程重新上线,汇聚浙江90个县区的特色美食,让你在家不愁吃!


不吃早饭的人,是没有灵魂的。之前一部聚集全国各地特色早餐的美食纪录片《早餐中国》火了,猪油渣烧麦、肉丝粉、煎包……每一帧都引得人口水直流。今天,浙游君就带来了一波浙江早餐做法,好吃又方便,在家也能自己做!


杭州 · 笋尖鲜肉烧麦每一口都是极品


说到浙游君心心念念的早餐,笋尖烧麦绝对可以拥有姓名!这一个烧麦看起来个头玲珑,内里大有文章:精选了农家土猪的五花肉,配上最嫩的笋尖,尝一口便知是人间极品。


咬开薄薄的外衣,汤汁就淌了出来,大块的肉馅儿里夹了几块笋丁,肉眼可见,毫不含糊。蘸着醋和辣椒酱,大口塞进嘴里,肉和笋的鲜一起迸发,滋味实在美妙~


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原 料


麦皮、猪肉、笋


配 料


盐、料酒


制作方法


1、烹饪方法:蒸


2、初步加工:猪肉馅加盐及料酒,加清水往一个方向搅拌上劲;竹笋开水煮过后切细末和猪肉馅、皮冻拌匀;包进烧麦皮中


3、烹调加工:水烧开后,将烧麦放入蒸笼,蒸八分钟即可享用


金华兰溪 · 鸡子馃肚子里面太有料


“鸡子馃”是兰溪方言的叫法,又叫“鸡蛋馃”,准确的说应该是鸡蛋饼。鸡子馃是兰溪最出名的特色点心,皮薄如纸,肉馅鲜嫩滑口,一口下去满是鸡蛋、肉、葱的混合香气,堪称兰溪风味美食中的翘楚。


在冷飕飕的清晨,鸡子馃金黄的外皮散发着独特的醇香。端着一个小碟子,呼哧呼哧地吃咬上一口,幸福感不言而喻。


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原 料


猪肉、小葱、鸡蛋、面粉


配 料


油、酱油、酒、盐、胡椒粉等


制作方法


1、烹饪方法:煎

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2、初步加工:和面要用温盐水,然后分批次加入水,揉擦成团;选用七分瘦三分肥的猪肉剁成肉馅,加盐、料酒淹制;将揉好的面团搓成条状,切分出25g大小的剂子;撒上面粉,用手按压成饼状,擀成直径13厘米左右的圆形面皮,面皮要薄;在擀好的面皮上先摊上一层肉馅,再盖上一层翠绿的小葱抓捏出褶子,预留出一个口子,便于填料


3、烹调加工:煎锅中烧热菜籽油,送入馃子煎至半熟,随即取出一枚鸡蛋打散,淋入秘制调味汁,用筷子撑开馃子封口处的小孔,将蛋液灌进去,一滴不漏;翻面煎熟,直到馃子通体金黄就可以出锅


宁波奉化 · 牛肉干面独领牛肉面界风骚


在宁波奉化,一碗牛肉干面随处可以见。奉化人把粉丝叫“干面”,所以叫牛肉干面,干面用的一般是番薯粉丝,并非韧劲十足,属于一嚼就烂,但毫无糊感,稍有Q弹,老底子的口感。热腾腾的牛肉中夹杂了汤汁的鲜香,一口咬下去,汤汁就在嘴中溢出,满嘴都充满牛肉味,真正做到了汤中有肉,肉中有汤。配着牛骨汤和粉丝,绝对是天衣无缝的神来之笔!


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原 料


奉化大堰番薯粉丝、牛棒骨高汤、新鲜牛肉(也可加牛舌、牛肚、牛百叶)、小青菜等


制作方法


1、烹饪方法:煮


2、初步加工:将牛棒骨、牛杂清洗干净;大堰番薯粉丝用冷水泡发4小时


3、烹调加工:将牛棒骨、牛杂淖水放入高汤桶内加水、大火烧开,用中小火吊8小时(中途把牛杂煮熟捞出,冷后切片备用);取锅先加入高汤,再加牛肉(或牛杂,根据个人口味定),依次放入番薯粉丝,大火煮至沸腾,待粉丝煮至松软入青菜略烧调味即可


丽水青田 · 山粉饺晶莹剔透又香又美


青田,自古山多地少。物质匮乏的年代,巧手主妇们总是花尽心思,渐渐地,倒由番薯衍生出众多小牛牛游戏下载安装 好友玩的吃。九月番薯成熟后,将新鲜番薯用机器榨成末,经过沉淀、筛洗、晒干等多个步骤,成为洁白细腻的山粉,吃上一年都不会坏。烧熟的山粉饺一个个山粉饺晶莹剔透,软软的皮子饱含韧性,内里混含着冬笋肉末的鲜香,和着豆腐软软的口感在嘴里迸发……口水要下来了!


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原 料


芋仔、番薯粉、碎肉、冬笋、虾皮、萝卜


制作方法


1、烹饪方法:蒸、煮


2、初步加工:将肉末、冬笋、虾皮、萝卜改刀成末,入锅中炒熟并用盐、味精等调味成馅心备用;将芋仔洗净去皮,放锅中加水煮至无硬心,沥去多余的水分,取出放一容器内捣成泥状,加番薯粉再捣,直至成不粘手的粉团即可;将粉团摘成10克重的剂子,双手搓圆后捏制成小碗状,包入馅心成三角形


3、烹调加工:将做好的生坯摆放在笼屉上,用大火蒸五分钟即可成熟,取出时需分开放置,以免粘连;做好的山粉饺加辅料可煮可炒,也可直接食用


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温州永嘉 · 永嘉麦饼一个落肚不过瘾


麦饼是温州的名小吃,也是永嘉人长久以来的主食之一。麦饼用上好的面粉,和酸香的咸菜或菜干,加上五花肉,在大铁锅里用慢火烤出来。


那松软脆香的麦皮,咬上一口,在嘴里炸出浓郁的肉汁,梅菜的咸味儿盖住了肉的油腻,食之松脆,爽口极了,让人忍不住多吃几个,回味无穷。


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原 料


麦粉、咸菜、肉丁


配 料


味精、糖、料酒、虾皮、葱花等


制作方法


1、烹饪方法:煎、烤


2、初步加工:将麦粉和成团备用,将咸菜切成末,肥瘦皆宜的猪肉切成丁,将两者加调料拌匀


3、烹调加工:将拌号的馅料包在粉团里,然后用擀面杖擀成饼状放在煎锅里煎熟待用;食用前放在烤炉里烤至外表香脆即可